1　梅干し作り

（1）主に使用する用具類

漬物用ポリ袋、上皿秤、塩（自然塩でミネラル分が多く含まれるもの）、ホワイトリカー（３５度）＝実の消毒用、消毒用アルコールスプレー（エチルアルコール以外に添加物が含まれていないもの）＝梅の実以外の手、漬物用ポリ袋、樽の内部、重石、天日干し用籠などの消毒用。（ホワイトリカーの消毒でも良いと思うが、使用した事がない。）

（2）梅の色

木から梅の実を採取する時は、サイズが揃っていて大きいもの、少し黄色く熟し始めた色のもの、そして、できるだけ同じ育ち具合のものを選ぶ。写真は採取から３日目で右下が採取時。

（3）へたを取る

竹串か爪楊枝で取るが、実を傷つけないように注意する。竹製の爪楊枝の先端は丈夫。

（4）洗いとへた取り

水道水を小さくし流し、実を洗いながらへたを取る。写真は説明のために左手に爪楊枝

（5）拭き取り

洗った後は布巾で水気を取る。

（6）ホワイトリッカー液に漬ける

ホワイトリッカーの液に、実全体をくぐらせる。へたの中まで液を入れる。

（7）へたに塩を付ける

へたの中まで塩を押し込む。

（8）袋に入れる

十分に余裕のある大きさの袋に、実と全塩量の1／3位の塩を入れる。

（9）混ぜる

上下左右に動かし、塩と実を十分に混ぜ合わせる。

（10）混ぜた状態

十分に混ぜると塩が実に付着する。ホワイトリカーに実をくぐらせると塩が良く付着する。

（11）樽の準備

樽の底に塩を少し撒く。写真ではポリ袋を樽に敷いているが、無くともOK。ポリ袋から液が漏れても支障ないように、樽の内側とポリ袋はスプレー消毒する。

（12）樽に実を入れる

樽の中の外側から順番に実を並べる。順次積み重ねが完了したら、コップに残った塩と、ホワイトリカーをふりかける。最後に残りの塩全量を撒く。

（13）落とし蓋を入れる

樽と落としフタのすき間が少なくなるように、平らな皿などを用意する。皿の場合は、木など,皿を保護する板を上に置く。皿、板、重石、袋の内側の全てを消毒スプレーで消毒する。

（14）重石を入れる

最初に入れる重石の重量は、実の重量の２倍とし、３日程後に、液が上がったら１倍に減らす。漬物用ポリ袋は、袋の底のシールが悪いと液が漏れることがある。このため、袋として使わず袋を２枚合わせのシートとして、落としフタと重石を包み込む。重石は渓流釣りに行った時に河原で拾ってきたもの。

（15）落としフタと重石

落としフタと重石をポリシート（漬物用ポリ袋）で包み、紐で縛りシールする。

（16）完成姿

樽の内側に袋を使用した場合、重石と同じ方法で紐でシールする。最後にホコリ除けに袋をかぶせる。

（17）天日干し用籠

自作の天日干し用籠。常時２個の籠を使い、梅の実の数量が多い時は、干す日をずらして全量干す。

（18）天日干し

梅雨が明けて、天気が連続して快晴な時に干す。最初の日は実を数回上下に裏返す。これを怠ると、籠に実が引っ付く。晴天ならば３日程で、薄く塩を吹くので完成。これを密閉した容器に入れると表面がしっとりしてくる。１０月頃が食べ頃となる。

（19）天日干し

右が1日目夕方の状態、左が３日目。３日目になると塩を吹くが（少し干し過ぎ？）、放置すればこのページの最初の写真のように、しっとりとした状態になる。（天気が良すぎる時は、２日目に梅酢をくぐらせる時もある）

（20）シソ漬け梅干しの天日干し

以前に漬けた、シソ漬けの天日干しの状態。

（21）シソ漬け天日干し

鮮やかに赤く染まった。天日干し開始時の状態。

（1）柿を吊るす

いつも１２月始めにいただいている渋柿を、皮をむき紐で縛って吊るす。出来上がりは正月頃。鳥よけにネットを貼る。

（2）ワラに寝かす

完成まじかにワラの中に入れて干すと。白い粉が吹いてくる。味がより良くなる。（段ボール箱にワラと干したカキを入れると、もっと効果的らしい。）ここでも鳥よけにネットをかける。

（3）ネットに侵入したメジロ(写真をクリック)

メジロがネットのすき間から入り、出ることが出来なくなったので、捕まえて記念写真をパチリ。そしてすぐに放した。くちばしの汚れは干し柿