コンニャク作りと料理グルメ

（1）コンニャク玉

収穫されたコンニャク玉。秋に掘り起します。

（2）きれい洗うことから始まります。

季節柄かなり水が冷たいです。

（3）皮むき

大きいので結構手間です。

（4）小さな塊にします

少しヌルッとします。これを40分湯がきます。

（5）ミキサーで細かく砕きます。

ミキサーで30秒。

（6）（おろし金でする）

最初の頃はおろし金を使用。手がかゆくなり、その後はミキサーを使用。速くて楽です。

（7）計量

コンニャク1ｋｇに対しお湯2.5リットル入れる。

（8）一番きつい作業。

加熱しながら木ヘラでかき回す。数十分間焦がさずに粘り気が出るまで、根気よくかき回す。

（9）ここでもかき回し

数量が多いのでたいへん。

（10）凝固剤を用意

コンニャク1ｋｇに対し無水炭酸ナトリュウムを25g正確に入れる。溶かすお湯は最初に使ったお湯を別に分けておく。

（11）凝固剤を入れる。

入れるとすぐに固まり始めるので、素早くかき混ぜる。

（12）オプションレシピその1

青のり粉を入れる。

（13）青のりコンニャク

素早くかき混ぜて、こんな感じ。

（14）オプションレシピその2

大人好みの味。

（15）七味の色

冷えるまで放置する。

（16）カット

コンニャクが冷えたら少しお湯を注ぎ、菜っ切り包丁で切れ目を入れる。切れ目を付けたら包丁の背でカットする。

（17）竹コンニャク？

竹を割った中に入れる。

（18）アク取り

40分間ゆでる。

（19）コンニャク完成

ようやく完成です。

（20）味見

道了尊の参道にある、十八丁目茶屋の、自家製八丁味噌で味見。おいしい！

（21）楽しい食事

つき立ての餅と一緒に刺身コンニャク。